Als süßer Snack zum Kaffee oder Tee am Nachmittag oder als süßer Abschluss zum ausgiebigen Sonntagsfrühstück oder auch mit Erdnussbutter als kleiner Nachtisch, unser Bananenbrot mit Walnüssen passt fast zu jeder Gelegenheit. Für eine Scheibe Bananenbrot mit Walnüssen findet sich immer einen Grund.
Mehl, Backpulver, Natron und die Prise Salz miteinander vermischen.
Geschmolzenes Kokosöl, pürierte Bananen, Hafermilch mit den Eiern in einer Schüssel vermengen. Den Zucker und Dattelsirup dazu geben und mit dem Mixer verrühren. Anschließend das Mehlgemisch nach und nach hinzufügen und weiterrühren. Zum Schluß die gehackten Walnüsse und die gehackte Schokolade unterrühren, dabei etwas von der Schokolade zur Seite legen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und mit Pekanüssen, Mandeln und der verbliebenen Schokolade dekorieren.
In dem auf 150 Grad Umluft vorgeheizten Backofen für etwa 60 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen und dann auf ein Gitterrost stürzen.
Notizen
Eine Portion reicht für eine etwa 26 cm große Kastenform