Die erste Frage, die sich bei einer Zitronentarte stellt, ist die Frage nach der Haube. Wir würden sagen, das ist natürlich Geschmackssache. Wer es lieber süßer mag, wird auf die Haube nicht verzichten wollten. Wir haben uns für eine großzügig bemessene Baiserhaube entschieden, weil wir gerne regelrecht im Baiserschaum baden.
Ob als große Tarte oder als kleine Tartelettes, dieses ursprünglich französische Gebäck ist nicht nur ein Hingucker auf dem Kuchenteller, Tartes eignen sich auch hervorragend als Dessert. Ein Vorteil vom Mürbeteig besteht darin, dass man ihn gut am Abend vorher vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen kann. Mürbeteig lässt sich darüber hinaus hervorragend einfrieren. Und aus mehreren eingefrorenen Resten lassen sich dann wieder schnell einige neue Tartelettes backen. Überhaupt lassen sich Lemoncurdtartelettes bestens vorbereiten, denn auch das Lemoncurd kann man ohne weiteres mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren und alle freuen sich, wenn mal etwas übrig bleibt, was dann gerne als fruchtiger Aufstrich erst auf den Sonntagsbrötchen und schließlich in unseren Bäuchen landet. Lecker!
Schokoladentartelettes mit Lemoncurd und Baiserhaube
Benötigtes Equipment
- Tartelettesformen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 160 g Mehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 40 g Kakao
- 50 g Zucker
- 110 g kalte Butter
- 1 TL Vanillearoma
- 1 Ei
- 1 Prise Zucker
Für das Lemoncurd
- 3 Zitronen
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 1 TL Speisestärke
- 50 g Butter
Für die Baiserhaube
- 2 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 10 g Speisestärke
Zubereitung
- Zunächst das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Kakao, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Dann die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben, mit einem Holzlöffel untermischen und dabei die Butterstücke weiter zerkleinern. Das Ei mit dem Vanillearoma zugeben und alles schnell zu einem glatten Teig vermengen. Den fertigen Teig in Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Für das Lemoncurd die Zitronen heiß abwaschen und die Zitronenschale fein abreiben. Anschließend die Zitronen auspressen bis etwa 150 ml Zitronensaft vorhanden sind.
- Den Zucker mit der Speisestärke vermischen und mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft und den Eiern in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Masse unter ständigem Rühren für ca. 5-10 Minuten erhitzen. Besonders wichtig ist dabei, dass man die Zitronenmasse nicht aus dem Auge lässt, fleißig rührt und darauf achtet, dass die Masse nicht zu heiß wird oder kocht. Wenn das Lemoncurd eingedickt ist, sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen.
- Anschließend die Butter in kleinen Stücken unterheben und einrühren.
- Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise, die etwas größer als die Tartelette-Förmchen sind, ausstechen und fest in die Förmchen drücken. Danach noch einmal für einige Minuten in den Kühlschrank stellen und dann den überstehenden Rand abschneiden. Die Teigböden anschließend mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und Trockenerbsen beschweren. Im Backofen bei 190 Grad Umluft etwa 15 Minuten blindbacken. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
- Das Lemoncurd auf die vorgebackenen Tartelettesböden geben und glatt streichen. Bei 170 Grad Umluft weitere 12 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für das Baiser den Zucker mit der Speisestärke vermischen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und langsam die Zuckermischung einrieseln lassen. Das Eiweiß so lange schlagen, bis es schön glänzt und Spitzen schlägt. Dann das Eiweiß auf die Tarte geben und entweder mit einem Flambierbrenner den Baiser abflemmen oder im Backofen auf Grillstufe kurz anbräunen.
Notizen
- Hinweis zu den Portionen: Die angegebene Menge reicht für vier Tartelettes mit einem Durchmesser von 13 cm, sechs Tartelettes mit einem Durchmesser von 10 cm oder für eine große Tarte von 26 cm Durchmesser
- Für besonders Eilige: Wer keine Zeit findet, Lemoncurd selber zu kochen, kann sich diese Tartelettes auch ohne weiteres mit gekaufter Lemoncurd backen. Auch ein fertiger Mürbeteig aus dem Supermarkt kann helfen, wenn es schnell gehen muss.
Nährwerte
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Was ist eine Tarte?
Tartes oder Tartelettes stammen ursprünglich aus der französischen Küche und bezeichnen einen Mürbeteig, der eigentlich weder Zucker noch Salz enthält, um so eine neutrale Grundlage für eine herzhafte oder auch süße Füllung zu geben. Für die Tarte typisch ist der geriffelte Rand, der sich durch die Tarteform bildet. Lemoncurd hingegen ist eher eine britisch-amerikanische Spezialität, die dort auch gerne wie Marmelade auf Brot gegessen wird.
Zutaten und Varianten
Aufbewahrung und Haltbarkeit der Lemoncurdtarte
Die Lemoncurdtartelettes lassen sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wer sich Lemoncurd als Brotaufstrich kocht, kann es im Glas etwa zwei Wochen ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren. Auch der Mürbeteig kann etwa drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sowohl die Lemoncurd, als auch der Mürbeteig können eingefroren werden.
